もろこ寿司は、水郷地域であったこの地方の郷土料理で、もろこを醤油やみりんなどの調味料で甘辛にじっくり煮詰め、寿司飯の上にきれいに並べて押し寿司にしたユニークな伝統料理です。
もろことは、華麗な姿をしたコイ科の淡水魚のことで、寿司に使われるのは全長５センチ前後のもろこです。
本来もろこは、『ハレ』の日に食される文化があり御節料理の一品や冠婚葬祭など、人が大勢集まる時のおもてなし料理として出されていました。
材料 １個分（２４切れ/約３人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| もろこ | ２００ｇ |
| 粗目 | ４０ｇ |
| 酒 | ３５ｃｃ |
| しょうゆ | ６０ｃｃ |
| しょうが | １片 |
| 角麩 | １００ｇ |
| 酢飯 | ２合 |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 塩 | 少々 |
| みりん | 少々 |
| ハラン | 適量 |
作り方
STEP 01
鍋にもろこがかぶるくらいのお湯を沸かし、川魚特有の臭みを消すため茶葉を入れます。 |
STEP 02
煮立ってきたら、茶葉を取り出し、モロコを生きたまま鍋に入れます。 |
STEP 03
粗目、酒、しょうゆ、しょうがの千切りを入れて煮汁がなくなるまで煮ます。 |
STEP 04 鍋に角麩と水で煮て、ぬめりを取ります。 STEP 05 再度角麩を煮ます。みりん、塩を入れて、じっくり煮ます。その後しょうゆを入れ、味付けを行います。 |
STEP 06
寿司型を酢で湿らせたらハランを敷き、そこに酢飯を盛りつけ、角麩ともろこを交互にのせていきます。 |
STEP 07
再びハランを敷き、木蓋をして押し寿司にします。 |
STEP 08
約半日置けば、できあがり。 |
